[Fact] Tại Nhật, rất hiếm có nhà hàng nào vừa phục vụ sushi, vừa phục vụ yakitori.

[Fact] Tại Nhật, hiếm có nhà hàng nào vừa phục vụ sushi, vừa phục vụ yakitori.

Vì sushi được xem là món ăn cần nhiều kỹ thuật chế biến đẳng cấp với trình bày trang nhã. Yakitori thì lại được xếp vào hàng thức ăn vặt, thức ăn nhanh. Thêm vào đó, gia vị đậm mùi của yakitori hoàn toàn trái ngược với sắc thái tinh tế của sushi. Nên có thể nếu đi riêng, chúng là 2 món ăn tuyệt vời, nhưng kết hợp chung trong một nhà hàng thì không phải là lựa chọn tốt.

Cũng có những nhà hàng phục vụ cùng lúc 2 món ăn trên nhưng không được xem là nhà hàng Nhật đúng tiêu chuẩn.

Kasumi
Dịch từ: Madame Riri

Những tip để trở thành một người ăn sushi có đẳng cấp

Hãy là một thực khách sành điệu và hiểu biết.

✯ Cá ngừ trong Tekka

Tekka-maki là cơm cuộn rong biển nhân cá ngừ. Ở một số nhà hàng, người ta trộn cá ngừ loại thường với dầu thực vật để tạo màu hồng nhạt và trông như loại cá ngừ ngon (toro – phần thịt béo). Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ vào cuộn cơm. Nếu là loại ngon sẽ không bị vỡ vụn như loại thường được trộn với dầu.

✯ Mực

Nếu lát mực láng mịn nghĩa là được làm từ nguyên liệu tốt. Ngược lại, có thể mực đã bị nhiễm ký sinh trùng.

✯ Trứng cuộn

Người ta có thể làm Tamago-yaki từ trứng gà tươi hoặc từ trứng đóng chai (loại “nước” trứng được đóng sẳn trong chai, bảo quản trong tủ lạnh). Bạn thích loại nào? Cách phân biệt như sau: Nếu là trứng tươi thì bề mặt và màu sắc sẽ có chổ không đồng đều. Nếu mặt trứng vàng ươm một màu thì có thể đó là từ loại đóng chai.

✯ Nước tương

Một nhà hàng phục vụ cá chất lượng kém sẽ cố tình cung cấp một chai nước tương với vòi lớn. Như vậy thực khách có thể vô tình đổ một lượng nước tương quá nhiều vào món cá. Một khi cá ngập trong nước tương, thực khách sẽ không thể nhận ra là nó có thật sự tươi hay không.
Xem tiếp (>‿◠)✌

Sushi 1 hạt gạo tại nhà hàng “Sushiya no Nohachi” ở Asakusa

Nhà hàng “Sushiya no Nohachi” (すし屋の野八) ở Asakusa, Tokyo hiện đang phục vụ loại sushi tí hon, chỉ làm từ 1 hạt gạo. Loại sushi này thậm chí bé đến nổi có khi bạn còn chẳng thấy nó nằm trên đĩa.

Đầu bếp sushi Hironori Ikeno là người làm nên những tác phẩm nghệ thuật tí hon này. Ông đã tỉ mỉ thao tác trên từng hạt gạo nhỏ. Và bạn đừng lo vì không chỉ mình bạn là cần kính lúp đâu ^^

Ông Ikeno cho biết, ông đã tập luyện hơn 10 năm qua. Trong một lần nói đùa với thực khách về loại sushi tí hon, về sau chính bản thân ông cũng tò mò và muốn tự thử sức. Với sushi truyền thống, các đầu bếp bình thường chỉ mất 1′ cho 1 sản phẩm còn với sushi tí hon, ông Ikeno mất khoảng 5′ mới thực hiện được.


▼Chuẩn bị neta.

*neta là nguyên liệu đặt trên cơm, có thể là cá, bạch tuộc, trứng, trứng cá, v.v… Xem tiếp (ノ・◡・)ノ ♥

[Recipe] Sushi ăn ngon làm dễ (3): Oshizushi với cá hồi hun khói

Oshizushi là 1 trong 6 loại sushi cơ bản được người Nhật ưa chuộng cùng với Nigirizushi,Chirashizushi, Makizushi, Gunkan-maki và Temakizushi.

Oshizushi theo nghĩa đen nghĩa là loại sushi được ép xuống. Đây là đặc sản của Kansai, trong đó hải sản đã ướp gia vị được nén cùng cơm trộn giấm trong một khuôn gỗ rồi được cắt thành những miếng nhỏ hình chữ nhật.

Khuôn gỗ để làm loại sushi này gọi là oshi-bako, nếu không có điều kiện để mua khuôn bạn hãy cùng JPN thử sức với phương pháp chữa cháy sau nhé ^^ Xem tiếp ♥‿♥

[Recipe] Sushi ăn ngon làm dễ (2): Temari-zushi đầy màu sắc

Temari-zushi (hay Temari-sushi) là loại sushi nhỏ có dạng hình tròn như bóng temari. Tuy đây không phải là món ăn theo mùa nhưng bạn sẽ thấy món này nhiều vào mùa xuân, nhất là dịp tháng 3 trong ngày Hinamatsuri, đây là món ăn đầy màu sắc dành cho các bé gái.

Thành phần:

  • Cá hồi
  • Cá ngừ
  • Tôm
  • Trứng
  • Cơm sushi

Cách làm:

1. Chuẩn bị lượng cơm sushi vừa với số “quả bóng” bạn định làm.

2. Cho bất cứ nguyên liệu nào bạn muốn (cá hồi, cá ngừ, tôm, trứng, v.v…) lên màng nhựa rồi xếp cơm sushi lên trên. Nén chặt nguyên liệu và cơm thành hình tròn trong màng nhựa, “quả bóng” sushi của chúng ta đây rồi… Xem tiếp ♥‿♥

[Recipe] Sushi ăn ngon làm dễ (1): Inari-zushi Rilakkuma

Rilakkuma (リラックマ) là một sự kết hợp giữa từ “Relax” và từ “Gấu” trong tiếng Nhật, là một nhân vật trò chơi do Aki Kondo tạo ra, được sản xuất bởi công ty San-X từ năm 2003. 

Rilakkuma và Korilakkuma


Nguyên liệu:

  • Cơm sushi: cần khoảng 3 muỗng cà phê cơm cho 1 inari.
  • Đậu phụ chiên inari: bạn có thể mua loại bán sẳn trong hộp hoặc tự chiên (tự chiên là thuộc dạng chế kiểu chữa cháy rồi)
  • Rong biển
  • Pho mát (vàng và trắng)
  • Ham (giăm bông)

* Đôi điều về đậu chiên inari: Là loại đậu phụ nấu với nước tương, đường và mirin nên có vị ngọt và thường được nhồi với cơm sushi, cơm nếp hoặc cơm trắng thường.

Hai hộp inari khác hiệu, mỗi hộp có khoảng 15~17 miếng, chất lượng tương đương nhau

Xem tiếp ♥‿♥